Tipo de receta: Plato principal
Comensales:
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 1 h
Ingredientes:
400 g de alubia blanca remojada la noche anterior con bicarbonato
2 cebollas medianas
2 zanahorias
Una pizca de azafrán
Una tira de alga kombu
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
Agua
Preparación:
1. En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva e incluimos el resto de los ingredientes salvo la sal: cebollas, zanahorias, ajo, kombu, alubias, laurel y un poquito de azafrán.
2. Echamos agua hasta cubrir 2 dedos por encima de todos los ingredientes. Esperamos a que hierva.
3. Cuando hierve bajamos el fuego a la mitad e incluimos un poco de agua fría para romper el hervor. Tapamos y esperamos. Este proceso lo realizaremos 2 ó 3 veces en una hora.
4. La sal se incluye cuando lleve 45 minutos cocinando.
5. Comprobamos que las alubias estén blandas y sacamos las verduras para pasarlas por la batidora con el alga.
6. El resultado son una alubias vegetarianas riquísimas y con una textura caldosa ideales para los días de frío.

Alubias con arroz: proteína completa

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Tipo de receta: Plato principal
Comensales:
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 1 h
Ingredientes:
400 g de alubia blanca remojada la noche anterior con bicarbonato
2 cebollas medianas
2 zanahorias
Una pizca de azafrán
Una tira de alga kombu
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
Agua
Preparación:
1. En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva e incluimos el resto de los ingredientes salvo la sal: cebollas, zanahorias, ajo, kombu, alubias, laurel y un poquito de azafrán.
2. Echamos agua hasta cubrir 2 dedos por encima de todos los ingredientes. Esperamos a que hierva.
3. Cuando hierve bajamos el fuego a la mitad e incluimos un poco de agua fría para romper el hervor. Tapamos y esperamos. Este proceso lo realizaremos 2 ó 3 veces en una hora.
4. La sal se incluye cuando lleve 45 minutos cocinando.
5. Comprobamos que las alubias estén blandas y sacamos las verduras para pasarlas por la batidora con el alga.
6. El resultado son una alubias vegetarianas riquísimas y con una textura caldosa ideales para los días de frío.

¿Te acuerdas de los platos y la cocina de la abuela? Esos platos de legumbre que preparaba para la comida mmmmmm…. estaban tan ricos y eran tan completos…. Pues esta semana los vamos a poner en práctica.


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Cómo empezar a consumir más legumbres

Hay muchas legumbres diferentes que puedes utilizar y las puedes mezclar con cualquier cereal, pero vamos a empezar a cocinar las que más te gusten dentro de las más habituales (alubias, garbanzos o lentejas) y las mezclaremos con arroz integral (aquí tienes Cómo hacer arroz integral). En el ejemplo de hoy tenemos alubias blancas.

Este reto es ideal para los meses de frío o para los días en que todavía no tenemos todo el calor que nos trae la primavera o el verano porque este tipo de platos aportan calor al cuerpo, pero también se pueden tomar en verano colando las legumbres e incluyéndolas en ensaladas o mezclándolas con los cereales, mientras utilizamos el resto para sopas.

Para qué sirve la proteína vegetal conseguida con legumbre y cereal

Lo ideal dentro de este reto es que nos acostumbremos a comer legumbre con arroz al menos 2 veces a la semana. Con este plato conseguirás varios objetivos:

  • Tener una proteína completa sin utilizar proteína animal (si quieres hacer la receta sin chorizo, morcilla, aquí tienes un ejemplo vídeo-receta cómo hacer alubias blancas).
  • Acostumbrarte a tener las legumbres como un plato principal lleno de nutrientes sin esfuerzo.
  • Puedes comer toda la cantidad que quieras de este plato, llena mucho y no engorda 😉
  • Si haces el arroz integral en cantidad y lo guardas en la nevera como guarnición para varios días, te servirá para completar este plato y otros muchos a lo largo de la semana.
  • ¿No tienes mucho tiempo para cocinar? Haz legumbres para 6 personas y congela. Esto nos permitirá asegurar el hábito de una manera fácil (si puedes descongelarlo sin utilizar el microhondas, mejor).
  • Si quieres, puedes hacerlas con alga kombu para proporcionar a tu cuerpo más sales minerales y ayudar a ablandar las legumbres durante la cocción.
  • Si echas la sal al principio, las legumbres se quedan duras, por eso es mejor echarla una vez cocinado o en medio de la cocción.
  • Remoja las legumbres la noche anterior con una cucharada de bicarbonato o con una tira de alga kombu que puedes utilizar al cocinarlas. Esto ayudará a que se ablanden y se cocinen mejor.

Con todos estos trucos, ¿te animas a incluir las legumbres gradualmente?

Cuéntame cómo lo has hecho y si has notado algún cambio en tí. Espero tus comentarios 🙂

 

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