Tipo de receta: Plato principal
Comensales: 4
Tiempo de preparación: 65 mins
Tiempo de cocción: 1 hora
Ingredientes:
400 g de alubia blanca remojada la noche anterior con bicarbonato
2 cebollas medianas
2 zanahorias
Una pizca de azafrán
Una tira de alga kombu
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
Agua
Preparación:
1. En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva e incluimos el resto de los ingredientes salvo la sal: cebollas, zanahorias, ajo, kombu, alubias, laurel y un poquito de azafrán.
2. Echamos agua hasta cubrir 2 dedos por encima de todos los ingredientes. Esperamos a que hierva.
3. Cuando hierve bajamos el fuego a la mitad e incluimos un poco de agua fría para romper el hervor. Tapamos y esperamos. Este proceso lo realizaremos 2 ó 3 veces en una hora.
4. La sal se incluye cuando lleve 45 minutos cocinando.ç
5. Comprobamos que las alubias estén blandas y sacamos las verduras para pasarlas por la batidora con el alga.
6. El resultado son una alubias vegetarianas riquísimas y con una textura caldosa ideales para los días de frío.

Alubias pintas con verduras y arroz integral

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Tipo de receta: Plato principal
Comensales: 4
Tiempo de preparación: 65 mins
Tiempo de cocción: 1 hora
Ingredientes:
400 g de alubia blanca remojada la noche anterior con bicarbonato
2 cebollas medianas
2 zanahorias
Una pizca de azafrán
Una tira de alga kombu
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
Agua
Preparación:
1. En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva e incluimos el resto de los ingredientes salvo la sal: cebollas, zanahorias, ajo, kombu, alubias, laurel y un poquito de azafrán.
2. Echamos agua hasta cubrir 2 dedos por encima de todos los ingredientes. Esperamos a que hierva.
3. Cuando hierve bajamos el fuego a la mitad e incluimos un poco de agua fría para romper el hervor. Tapamos y esperamos. Este proceso lo realizaremos 2 ó 3 veces en una hora.
4. La sal se incluye cuando lleve 45 minutos cocinando.ç
5. Comprobamos que las alubias estén blandas y sacamos las verduras para pasarlas por la batidora con el alga.
6. El resultado son una alubias vegetarianas riquísimas y con una textura caldosa ideales para los días de frío.

Todavía estamos en invierno y es momento de tomar legumbres cocinadas mucho tiempo.

Los meses de frío son ideales para consumir cocciones largas porque aportan calor al cuerpo además de nutrientes básicos.

Si mezclamos una legumbre con un cereal tenemos una proteína completa, así que anímate a cocinar este plato y a disfrutarlo durante los días de frío, no tiene desperdicio.

Proteína completa: legumbre con arroz integral

Ya sé que lo he repetido muchas veces: las legumbres con el cereal forman una proteína completa. Pero es que, además de ser una verdad como un templo de grande, también hay que dejar claro que la proteína que se consigue por medio de vegetales es mucho más digestiva que la animal y genera mucho menos tóxicos (por ejemplo, con la vegetal con produces ácido úrico).

Quítate de encima esa creencia de que la proteína vegetal es de menor calidad porque no es verdad.
La proteína está compuesta de 8 aminoácidos esenciales y entre los 2 alimentos que hemos nombrado tenemos todos los necesarios, así que está claro que es una proteína como Dios manda.

Si quieres saber más sobre las proteínas mira aquí.

 

Cómo configurar un menú completo con este plato

Como esta receta contiene proteína y algo de carbohidratos con el arroz integral, vamos a completar el menú según los elementos que faltan:

  • Una ensalada de aguacate, col kale y algunas semillas nos dará un toque extra de grasa y omega 3. Si quieres potenciar aún más esta grasa saludable no utilices aceite en el aliño y así conseguirás la proporción adecuada entre omega 6 y omega 3.
  • Verduras al horno: así tendremos las vitaminas y minerales que necesitamos.
  • Algas: nori tostada, espagueti de mar cocido, dulse hidratada o kombu de la cocción de las legumbres.
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2 comentarios

  • carmen says:

    Muchas gracias Mar por la receta, sólo preguntarte por el paso tercero, que no me he enterado bien, pones que cuando hierve, echar agua fria para romper el hervor, tapar y esperar, y volver a hacer lo mismo en una hora 3 o 4 veces, cuando te refieres a tapar, es poner la tapadera entera, y lo de hacerlo 3 o 4 veces, para que sirve, es que nunca lo había oído. Muchas gracias por todo.

    • Mar says:

      Hola Carmen!
      Al incluir agua fría en la cocción se ablandan más las legumbres.
      Tapar es poner la tapa, simplemente, para que no se vaya el vapor y con él no perdamos ningún nutriente.
      Yo también me sorprendí cuando descubrí la receta pero salen muy buenas, eso sí, no te olvides de echar la sal los últimos 10 minutos porque si la echas al principio de la cocción se quedan duras.
      Un abrazo vegano
      Mar

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