Tipo de receta: Plato principal
Comensales: 4
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 2 horas
Ingredientes:
1 tacita de judías azuki “en seco” (poner a remojo la noche anterior y cocer durante dos horas a la mañana siguiente junto con un trozo de alga kombu, añadiendo una pizca de sal marina durante la última media hora).
Cantidades al gusto de: pimiento rojo, zanahoria y cebolla morada
300 g de calabaza
Romero, perejil, sal, pimienta negra
Un chorrito de salsa de soja.
Preparación:
1. Lavar y trocear las verduras al gusto y sofreír la zanahoria, junto con el pimiento rojo y la calabaza durante 7-8 minutos a fuego lento, salpimentando.
2. Añadir la cebolla cortada en juliana y esperar a que todas las verduras estén pochadas.
3. Añadimos una pizca de romero y rectificar de sal.
4. A los 5 minutos aproximadamente, añadir las judías azukis ya cocidas junto con un chorrito de salsa de soja y remover bien todos los ingredientes.
5. Espolvorear perejil para decorar.

Azukis con verduras: refuerza tus riñones con un plato vegano lleno de nutrientes

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Tipo de receta: Plato principal
Comensales: 4
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 2 horas
Ingredientes:
1 tacita de judías azuki “en seco” (poner a remojo la noche anterior y cocer durante dos horas a la mañana siguiente junto con un trozo de alga kombu, añadiendo una pizca de sal marina durante la última media hora).
Cantidades al gusto de: pimiento rojo, zanahoria y cebolla morada
300 g de calabaza
Romero, perejil, sal, pimienta negra
Un chorrito de salsa de soja.
Preparación:
1. Lavar y trocear las verduras al gusto y sofreír la zanahoria, junto con el pimiento rojo y la calabaza durante 7-8 minutos a fuego lento, salpimentando.
2. Añadir la cebolla cortada en juliana y esperar a que todas las verduras estén pochadas.
3. Añadimos una pizca de romero y rectificar de sal.
4. A los 5 minutos aproximadamente, añadir las judías azukis ya cocidas junto con un chorrito de salsa de soja y remover bien todos los ingredientes.
5. Espolvorear perejil para decorar.

Estamos en invierno y nuestro cuerpo en esta estación fría necesita cocciones largas que le aporten el calor que necesita.

Una manera de conseguirlo es utilizar las legumbres para crear un plato nutricionalmente completísimo y con mucho sabor.

¿Te animas?

Las judías azuki

Son unas judías con forma de riñón y de color rojizo. Su sabor es dulce (no tanto como la calabaza) y son fáciles de cocinar, aunque requieren un poco de tiempo.

Dentro de sus propiedades tenemos:

  • Favorece el desarrollo de la flora intestinalazuki
  • Al ser rica en minerales y oligoelementos es muy aconsejable para embarazadas, ya que relaja y estimula la producción de leche materna.
  • Es utilizada en tratamientos de desintoxicación por la vitamina B1 que contienen.
  • Protege el corazón y el sistema nervioso.
  • Estimula el funcionamiento del riñón.
  • Ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre, por eso se aconseja a personas diabéticas.

 

Cómo convertir la receta de azukis con verduras en un menú nutricionalmente completo

Primero, vamos a ver qué nutrientes necesitamos y cómo conseguirlos:

  • Proteína: si mezclamos los azukis con un cereal integral conseguiremos una proteína completa además de los hidratos de carbono. Peeeeero…. No hace falta que los mezclemos en la misma comida, con que consumamos los dos tipos de alimentos a lo largo del día el cuerpo los asimila como proteína. Vaya trucazo eh? Una buena opción son las croquetas de mijo.
  • Vitaminas: están en las verduras de la legumbre.
  • Minerales: las encontramos en las verduras y en el alga que hemos utilizado para ablandar las judías.
  • Grasas: espolvorear frutos secos por encima del plato, es la solución más fácil para conseguir este tipo de nutriente.

Si quieres saber más sobre las legumbres y sus tiempos de cocción haz click aquí.

¿Has probado la receta? ¿Te ha gustado? Cuéntamelo en los comentarios.

 

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