bizcocho aquafaba y ciruelas
Tipo de receta: Postres
Comensales: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Ingredientes:
3/4 taza de aquafaba
2 cdtas de vinagre de manzana
1 taza de azúcar de caña, previamente procesada (para que quede finita)
60ml de aceite de coco
2 cdtas de vainilla
3 taza de harinas sin gluten
3 cdtas de polvos para hornear
1 cdta de bicarbonato
200ml de leche vegetal
5 cdas de cacao amargo
4 cdas de mermelada de ciruelas
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol mezclamos la hraina sin gluten, la levadura en polvo y el bicarbonato.
Aparte mezclamos el aquafaba con el vinagre y batimos con la batidora.
Incorporamos poco a poco el azúcar hasta que el merengue está bien formado.
Añadimos el aceite y la vainilla y, una vez mezclados, añadimos poco a poco la harina.
Cuando veas que la mezcla es una pasta añadimos la leche vegetal poco a poco.
La mezcla final debe ser espesa.
En un molde engrasado con un poco de aceite ponemos la mezcla y horneamos 35-40 minutos a 150º.
Aviso: si abres la puerta del horno antes de que esté hecho, se bajará. Para comprobar si está hecho mete la hoja de un cuchillo y si sale limpia es que por dentro está bien cocido.

Bizcocho con aquafaba y ciruelas: un postre vegano sin gluten

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Tipo de receta: Postres
Comensales: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Ingredientes:
3/4 taza de aquafaba
2 cdtas de vinagre de manzana
1 taza de azúcar de caña, previamente procesada (para que quede finita)
60ml de aceite de coco
2 cdtas de vainilla
3 taza de harinas sin gluten
3 cdtas de polvos para hornear
1 cdta de bicarbonato
200ml de leche vegetal
5 cdas de cacao amargo
4 cdas de mermelada de ciruelas
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol mezclamos la hraina sin gluten, la levadura en polvo y el bicarbonato.
Aparte mezclamos el aquafaba con el vinagre y batimos con la batidora.
Incorporamos poco a poco el azúcar hasta que el merengue está bien formado.
Añadimos el aceite y la vainilla y, una vez mezclados, añadimos poco a poco la harina.
Cuando veas que la mezcla es una pasta añadimos la leche vegetal poco a poco.
La mezcla final debe ser espesa.
En un molde engrasado con un poco de aceite ponemos la mezcla y horneamos 35-40 minutos a 150º.
Aviso: si abres la puerta del horno antes de que esté hecho, se bajará. Para comprobar si está hecho mete la hoja de un cuchillo y si sale limpia es que por dentro está bien cocido.

¿Te apetece un postre vegano sabroso, fácil, con ingredientes sencillos y además sin azúcar y sin gluten? Apuesto a que sí.

Entonces sigue leyendo. La receta es sencillísima y el resultado espectacular.

 

La aquafaba: el líquido de un bote de garbanzos cocidos

Este líquido se obtiene de las latas de legumbres cocidas (garbanzos o alubias preferentemente). Es el líquido que sobra cuando colamos la lata de garbanzos, por ejemplo.

Ya sé que estás pensando: “¡Qué guarrada!” pero te voy a contar cosas de este ingrediente tan fácil de conseguir y su gran utilidad.

Lo primero: ¿de qué se compone la aquafaba?

Es el agua de cocción de la legumbre. Puedes usar el casero pero es más fácil utilizar el de una conserva de calidad porque te resultará más fácil calcular la cantidad y que contenga la proporción ideal de agua.

¿A qué sabe?

Es agua con desinencias de legumbre, así que el poco sabor que tiene sabe a la legumbre cocinada. La buena noticia es que….. con un poco de otro ingrediente que le dé otro sabor ese rastro de legumbre desaparece.

¿Para qué sirve?

Sirve para sustituir las claras de huevo sobre todo en pastelería vegana.

La proporción sería:

  • Un huevo = 3 cucharadas (45 ml).
  • Una clara = 2 cucharadas (30 ml).
  • 1 yema = 1 cucharada (15 ml).

Es el único ingrediente que puedes montar como las claras de huevo con un resultado exactamente igual en textura. Por eso es ideal para crear merengue vegano.

¿A quién se le ocurrió la idea?

Un tal Goose Wohlt, un informático americano amante de la cocina vegana, se dedicó a investigar y a experimentar con nuevas posibilidades en este tipo de cocina. Él fue quien le puso nombre mezclando “agua” y “legumbre” en latín y creó su página web oficial, donde podemos descubrir incluso una tabla con sus valores nutricionales.

 

Hombre, es vegana pero ¿muy sana no debe ser no?

Analizando un bote de garbanzos veganos cocidos ecológicos (yo los compro en el Aldi) vemos sus componentes: garbanzos, agua y sal. No hay ningún E…. ni conservantes ni colorantes. Y a mí esa marca me convence. ¿te he convencido?

En cualquier caso, es un postre que no vas a comer todos los días y un ingrediente fácil de encontrar. Tú pruébalo y luego me cuentas ;).

 

¿En qué otras recetas he experimentado con la aquafaba?

A pesar de que de todos los experimentos que he hecho sólo he publicado la mousse vegana de chocolate, tienes también otras recetas que he probado en casa y que han tenido buen resultado. Una de ellas es la mousse de fresa de cilantroandcitronella.com.

 

Hasta aquí la receta de hoy.

Si te animas a probarla porfa, cuéntamelo en los comentarios.

Un abrazo vegano

Mar

 

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