Tipo de receta: Plato principal
Comensales: 4
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 50 minutos
Ingredientes:
1 taza de cebada (remo­jada varias horas)
2 zanahorias cortadas a cuadritos
3 rabanitos cortados a rodajas finas
un manojo de judías verdes
mahonesa de tofu
rodajas de pepino
aceitunas sin hueso
medio pimiento verde
perejil o albahaca fresca troceada fina
sal marina
Preparación:
Colocar la cebada en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso, añadir 2 ½ tazas de agua, una pizca de sal marina. Tapar y cocer a fuego mínimo durante 50 minutos o hasta que el agua se haya evaporado com­pletamente.
Hervir las zanahorias y las judías verdes juntas, con una pizca de sal marina, durante 5-7 minutos. Lavar con agua fría y escurrir.
Hervir el tofu en el agua de las verdu­ras y luego pasar por la batidora con un poco de esa agua (cuidado con la cantidad de agua, añádela poco a poco)
Mezclar todos los ingredientes juntos: la cebada cocida, los rabanitos, las zanahorias y judías verdes, junto con varias cucharadas de mayonesa de tofu y las olivas sin hueso troceadas.

Ensaladilla rusa vegana de cebada

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Tipo de receta: Plato principal
Comensales: 4
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 50 minutos
Ingredientes:
1 taza de cebada (remo­jada varias horas)
2 zanahorias cortadas a cuadritos
3 rabanitos cortados a rodajas finas
un manojo de judías verdes
mahonesa de tofu
rodajas de pepino
aceitunas sin hueso
medio pimiento verde
perejil o albahaca fresca troceada fina
sal marina
Preparación:
Colocar la cebada en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso, añadir 2 ½ tazas de agua, una pizca de sal marina. Tapar y cocer a fuego mínimo durante 50 minutos o hasta que el agua se haya evaporado com­pletamente.
Hervir las zanahorias y las judías verdes juntas, con una pizca de sal marina, durante 5-7 minutos. Lavar con agua fría y escurrir.
Hervir el tofu en el agua de las verdu­ras y luego pasar por la batidora con un poco de esa agua (cuidado con la cantidad de agua, añádela poco a poco)
Mezclar todos los ingredientes juntos: la cebada cocida, los rabanitos, las zanahorias y judías verdes, junto con varias cucharadas de mayonesa de tofu y las olivas sin hueso troceadas.

Ya sé lo que estás pensado: ¿Cebada? ¡Pero si sólo sirve para hacer cerveza!

Pues es un cereal integral muy beneficioso en verano y que bien cocinado tiene una textura y un sabor muy fresco, ideal para una ensaladilla rusa. ¿A que no se te había ocurrido?

Sigue leyendo y te enseño sus propiedades.

La cebada

Es un cereal que se puede plantar en terrenos poco fértiles y a diferentes alturas pero no es compatible con las zonas tropicales.

Sirve para preparar guisos, sopas, pastas, salteada con verduras, en ensalada, en el desayuno con leche vegetal.

En muchos países en un sustituto del café mezclada con malta, tostada y germinada.

Sus propiedades nutricionales son:

  • Tiene menos gluten que el trigo, así que el pan hecho con este cereal es menos esponjoso.
  • Contiene vitaminas del grupo B, por eso ayuda a regular el colesterol
  • También tiene vitamina K y ácido fólico.
  • Su contenido en minerales como el potasio, el fósforo y el magnesio, así como otros oligoelementos (cobre, zinc, azufre, hierro, yodo) hace que sea un alimento ideal para los niños con problemas de crecimiento.
  • Ayuda a que el hígado no acumule grasas.
  • Combate la depresión y la ansiedad protegiendo el sistema nervioso.
  • Tiene mucha fibra soluble, de forma que es digestiva y reconstituyente.
  • Es útil para el trabajo físico y el intelectual.
  • Se utiliza para desintoxicar los riñones y el bazo si se maceran 50 g en un litro de agua hirviéndola 20 minutos, colada y con un poco de melaza.
  • Es un alimento refrescante y con propiedades calmantes, especialmente de inflamaciones de las vías digestivas y urinarias.
  • Ideal para estaciones cálidas y personas que quieran depurar.

Cómo se cocina

La cebada es un cereal integral que se cuece durante 60 minutos en una proporción de  1 taza de cebada por 3 de agua.

Es conveniente lavarla antes de cocinarla para eliminar el polvo acumulado en los sacos.


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Cómo elaborar un menú vegano sano completo con esta receta

Debido a que con este plato ya tenemos varios macronutrientes, vamos a necesitar muy pocos aditivos. Me explico. La ensaladilla rusa vegana de cebada contiene:

  • Hidratos de carbono: gracias a la cebada.
  • Proteínas: la “tofunesa” aporta proteína vegetal
  • Vitaminas y minerales: las verduras que acompañan el plato lo completan.

De modo que lo único que nos falta son las grasas, que podemos conseguir con un aguacate por ejemplo.

¿Te ha gustado la receta? ¿La has probado? Dime cómo te ha salido en los comentarios.

 

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