Tipo de receta: Desayuno, postre
Comensales: 4
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 15 min
Ingredientes:
400 gr de moras
Una pizca de sal marina
2 cucharadas de sirope de agave
Agua para diluir el kuzu
2 cucharadas de kuzu, dependiendo del espesor deseado
Preparación:
1. En medio centímetro de agua en una olla tapamos y esperamos a que hierva.
2. Cuando hierve añadimos los frutos rojos y la pizca de sal y removemos. Tapamos para que se cocine unos 5 minutos.
3. Pasamos la batidora, depende de la cantidad de grumos que quieras en la mermelada.
4. Una vez cocinado y batido le añadimos el sirope y luego el kuzu. Todo con el fuego muy bajo.
5. Cuando se enfría espesa un poco más.

Mermelada vegana de mora sin azúcar

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Tipo de receta: Desayuno, postre
Comensales: 4
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 15 min
Ingredientes:
400 gr de moras
Una pizca de sal marina
2 cucharadas de sirope de agave
Agua para diluir el kuzu
2 cucharadas de kuzu, dependiendo del espesor deseado
Preparación:
1. En medio centímetro de agua en una olla tapamos y esperamos a que hierva.
2. Cuando hierve añadimos los frutos rojos y la pizca de sal y removemos. Tapamos para que se cocine unos 5 minutos.
3. Pasamos la batidora, depende de la cantidad de grumos que quieras en la mermelada.
4. Una vez cocinado y batido le añadimos el sirope y luego el kuzu. Todo con el fuego muy bajo.
5. Cuando se enfría espesa un poco más.

Estamos en septiembre, el mes del comienzo del curso, de los coleccionables, de la vendimia  y….. de las moras y frutos rojos.

Estas frutas silvestres pertenecen a la temporada de agosto y septiembre. Ya se veían a mitad de agosto moras maduras en las cunetas de las carreteras y por los caminos.

Aprovechando que ya el calor va amainando os traigo una receta muy fácil que puedes hacer en media hora y que soluciona cualquier desayuno aportando vitamina C y antioxidantes.

Esta receta está incluida en el Menú Vegano de Otoño de la Escuela de Cocina Vegana Online La Mar de Rico.


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Diferencias entre una gelatina y una mermelada

A lo largo de mi vida en la cocina he comprobado que el resultado final de las texturas de las mermeladas varía según los ingredientes que utilicemos.

Para hacer una mermelada vegana y no utilizar gelatina animal tenemos 2 opciones: el alga agar agar y el kuzu. No te asustes, que te explico la diferencia.

El alga agar agar es un alga insípida que se utiliza en varios formatos (en copos o en polvo) para espesar o gelatinizar platos. Es decir, sirve para convertir un líquido en una gelatina sin utilizar ningún elemento de origen animal. Sólo que al usarla debemos tener en cuenta que modifica un poco el sabor del plato y le quita intensidad. Es muy eficaz, así que se necesitan muy pocos gramos para que gelatinice un plato sencillo.

El kuzu, sin embargo, es una raíz, es un almidón extraído de una planta que se llama Pueraria. No contiene gluten y es increíblemente digestivo. Se suele utilizar en medicina tradicional china para solucionar problemas digestivos. Este elemento es un espesante y le da a cualquier líquido una textura suave como si fuera una crema, por eso es ideal para las mermeladas. Una cucharadita de kuzu equivale a una de harina de maíz o a dos de harina de trigo.

Ambos ingredientes pueden comprarse en una herboristería cualquiera y en grandes supermercados. No son caros y se necesita muy poca cantidad para esta receta.

Cómo endulzar las mermeladas sin utilizar azúcar

Hay varias maneras de conseguir el sabor dulce:

  • Estevia: se puede encontrar en varios formatos
    • Refinada: se obtiene a partir de procesos industriales, no lo recomiendo.
    • En polvo (endulza 200 veces más que el azúcar)
    • Extractos líquidos: son soluciones acuosas concentradas de estevia que se aplican en gotas (2 para una infusión) y endulzan 70 veces más que el azúcar. No tiene calorías.
  • Melaza de arroz: rica en calcio, hierro y contiene magnesio. Tiene textura y sabor diferente al azúcar y no se pueden establecer equivalencias exactas. Lo normal es 1 cucharada de azúcar por 2 de melaza, pero no es exacto, depende del plato.
  • Malta de cebada: sabor muy potente y muy particular. Primero pruébalo y luego, si te gusta, lo usas.
  • Sirope de arce: si no es ecológico es químico y contiene muchíiiiisimo azúcar.
  • Sirope de agave: ideal para los diabéticos porque tiene un índice glucémico muy bajo, pero es importante que sea ecológico.
  • Panela: tipo de azúcar de caña muy natural. Es azúcar pero es mucho más sano que el refinado.
  • Concentrado de manzana: se vende en cualquier herboristería y le da un sabor dulzón a cualquier plato. También se puede utilizar para dorar los horneados en lugar de la yema de huevo.
  • Miel: es importante que sea ecológica para que contenga la mínima cantidad de azúcar. También hay que tener cuidado con su densidad y su potente sabor.
  • Fruta seca: pasas y orejones. Con incluirlos en la receta mezclados en una proporción de una cuarta parte nos ahorramos mucho endulzante.

Otra posibilidad es utilizar compota de fruta sin azúcar para completar algún postre, como el relleno de una tarta, que es precisamente la base de cualquier mermelada.

Ya tienes una mermelada con frutos de temporada que puedes aplicar a cualquier tipo de fruta. Esta es la receta básica, ahora puedes crear la mezcla que quieras.

Otra receta de mermelada en la que no utilizo espesante es la de calabaza, naranja y nueces, que también sale buenísima. Échale un vistazo aquí.

 

¿Te ha gustado la receta? ¿La has probado? Cuéntame qué te ha parecido en los comentarios.

 

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