Tipo de receta: Postre vegano
Comensales: 4
Tiempo de preparación: 2 h
Tiempo de cocción: 10 min
Ingredientes:
50 g de chocolate negro
Líquido de un bote de garbanzos de 300 g
Una pizca de sal
Un chorrito de esencia de vainilla
1 sobre de stevia
Preparación:
1. Abrimos el bote de garbanzos y los colamos reservando el líquido (aquafaba).
2. Trocear o picar el chocolate negro y derretir a baño maría. Dejar templar.
3. Batir la aquafaba como si fuera clara de huevo y montarla a punto de nieve.
4. Añadimos la stevia y batimos.
5. Mezclamos una parte de la aquafaba con el chocolate y luego incluimos el resto.
6. Añadimos la vainilla y la sal y removemos bien hasta que sea una masa homogénea.
7. Repartimos en vasitos y dejamos enfriar 2 horas en la nevera.

Mousse vegana de chocolate con 5 ingredientes

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Tipo de receta: Postre vegano
Comensales: 4
Tiempo de preparación: 2 h
Tiempo de cocción: 10 min
Ingredientes:
50 g de chocolate negro
Líquido de un bote de garbanzos de 300 g
Una pizca de sal
Un chorrito de esencia de vainilla
1 sobre de stevia
Preparación:
1. Abrimos el bote de garbanzos y los colamos reservando el líquido (aquafaba).
2. Trocear o picar el chocolate negro y derretir a baño maría. Dejar templar.
3. Batir la aquafaba como si fuera clara de huevo y montarla a punto de nieve.
4. Añadimos la stevia y batimos.
5. Mezclamos una parte de la aquafaba con el chocolate y luego incluimos el resto.
6. Añadimos la vainilla y la sal y removemos bien hasta que sea una masa homogénea.
7. Repartimos en vasitos y dejamos enfriar 2 horas en la nevera.

¿Suena bien eh?

Cuando veas lo fácil de hacer que te lo pongo la vas a probar inmediatamente.

Prueba a darles a tus hijos para merendar un dulce saludable lleno de sabor.

La aquafaba: ése gran desconocido

Hace ya tiempo que había visto en varios blogs veganos el uso de la AQUAFABA.

Este líquido se obtiene de las latas de legumbres cocidas (garbanzos o alubias preferentemente). Es el líquido que sobra cuando colamos la lata de garbanzos, por ejemplo.

Ya sé que estás pensando: “¡Qué guarrada!” pero te voy a contar cosas de este ingrediente tan fácil de conseguir y su gran utilidad.

Lo primero: ¿de qué se compone la aquafaba?

Es el agua de cocción de la legumbre. Puedes usar el casero pero es más fácil utilizar el de una conserva de calidad porque te resultará más fácil calcular la cantidad y que contenga la proporción ideal de agua.

¿A qué sabe?

Es agua con desinencias de legumbre, así que el poco sabor que tiene sabe a la legumbre cocinada. La buena noticia es que….. con un poco de otro ingrediente que le dé otro sabor ese rastro de legumbre desaparece.

¿Para qué sirve?

Sirve para sustituir las claras de huevo sobre todo en pastelería vegana.

La proporción sería:

  • Un huevo = 3 cucharadas (45 ml).
  • Una clara = 2 cucharadas (30 ml).
  • 1 yema = 1 cucharada (15 ml).

Es el único ingrediente que puedes montar como las claras de huevo con un resultado exactamente igual en textura. Por eso es ideal para crear merengue vegano.

¿A quién se le ocurrió la idea?

Un tal Goose Wohlt, un informático americano amante de la cocina vegana, se dedicó a investigar y a experimentar con nuevas posibilidades en este tipo de cocina. Él fue quien le puso nombre mezclando “agua” y “legumbre” en latín y creó su página web oficial, donde podemos descubrir incluso una tabla con sus valores nutricionales.

 

¿Lo has probado? ¿Te ha gustado? Cuéntamelo en los comentarios.

 

6 comentarios

  • lorena says:

    guauu tiene buena pinta, una duda que tengo, la aquafaba de los botes no lleva aditivos ?

    • Mar says:

      Hola Lorena!
      Si lleva, pero si utilizas la que contienen los botes de garbanzos ecológicos es probable que te encuentres aditivos como sal, algo de azúcar y agua 😉
      Un abrazo vegano
      Mar

  • YOLANDA says:

    Pero tengo entendido que ese líquido hay que desecharlo y lavar la legumbre. Siempre lo he hecho así.

    • Mar says:

      Es verdad, yo también había eliminado ese líquido como posibilidad de utilizarlo en la cocina. Y me resistí a probar la receta porque me parecía un poco asqueroso. Pero una vez que lo intentas, como es tan fácil y tan sabrosa se te quitan todos los prejuicios. 😉
      Un abrazo vegano
      Mar

  • Mercedes says:

    Hola lo he intentado hacer el mousse de chocolate con el agua restante de la cocion de alubia negra y azuki pero no consigo montarla a punto de nieve.
    Hay algún truco? La tamperatura etc…
    Lo he intentado con la Termomix.
    Gracias un saludo.

    • Mar says:

      Hola Mercedes!
      La aquafaba natural no te dará la misma consistencia que las de los botes de conserva. Yo también lo he probado y no funciona igual. Te recomiendo que utilices las de un bote de garbanzos (si puede ser ecológicos mejor).
      Un abrazo vegano
      Mar

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