Medio pepino
2 cebolletas cortadas en cubitos muy pequeñitos
Para la salsa necesitaremos una cucharadita de mostaza, otra de sirope de ágave y una cucharada de aceite de oliva. Lo mezclamos todo bien hasta que quede una pasta homogénea.
2. Mezclamos con el pepino cortado a cuadritos
3. Decoramos la endibia con la mezcla y ponemos la salsa por encima
Tapa vegana: endibias con pepino y cebolleta y salsa de mostaza dulce
Medio pepino
2 cebolletas cortadas en cubitos muy pequeñitos
Para la salsa necesitaremos una cucharadita de mostaza, otra de sirope de ágave y una cucharada de aceite de oliva. Lo mezclamos todo bien hasta que quede una pasta homogénea.
2. Mezclamos con el pepino cortado a cuadritos
3. Decoramos la endibia con la mezcla y ponemos la salsa por encima
Hoy os traigo una tapa vegana que puede también presentarse como una ensalada fresca de verano con muchísimo sabor.
Como sabéis, procuro utilizar productos propios de la estación, pero en este caso las endibias aportan un punto amargo y fresco que le va que ni pintado. Para completarla con elementos de verano he elegido el pepino y la cebolleta, verduras que podemos encontrar fácilmente y que le dan ese frescor que necesitamos en la época estival.
Las endibias
Estas hojas provienen de la raíz de la achicoria y tienen un sabor fuerte y amargo.
Es una verdura de invierno pero puede solucionar cualquier comida o cena de verano porque es muy ligera y fácil de combinar.
Tienen muchas propiedades: contienen vitaminas E, A, B1, B2, B6 y C, calcio, potasio, sodio, fósforo y magnesio y mucha fibra y agua. Se utilizan para mejorar la circulación sanguínea, bajar el colesterol, eliminar la acidez y expulsar las toxinas intestinales.
Yo las suelo utilizar en ensalada o a la plancha pero mezcladas con la salsa dulce de mostaza conseguimos un contrapunto amargo/dulce sorprendente.
Se puede presentar como tapa o como ensalada, como véis en la foto.
Este ha sido nuestro descubrimiento culinario de esta semana en casa y ha causado furor. Espero que lo disfrutéis.
PD: Porfa, si te animas a hacerla en casa, ¿me mandas la foto a hola@lamarderico.com?