Las albóndigas con tomate que hace mi madre, ideales para congelar

Dentro de las recetas que hace mi madre, las albóndigas con tomate fue una de las primeras que copié, aunque no he conseguido que la salsa de almendras me salga como a ella.

Su secreto para incrementar el sabor es poner un poco de canela en la carne, reforzando también el sistema inmunológico.

Ah! y la salsa de tomate es ideal para incluir verduras sin que los niños se enteren.

Preparación – 30 minutos

• Mojamos las migas de pan en el chorrito de leche y cuando esté bien empapado lo colamos.
• En un bol mezclamos la carne, sal, pimienta, canela, un huevo y el puñado de migas mojadas hasta conseguir una masa homogénea.
• Calentamos en la sartén suficiente aceite como para cubrir al menos la mitad de la superficie de las albóndigas (si la tienes, puedes usar freidora).
• Con las manos mojadas hacemos las bolas con la mezcla de carne y las freímos. Si quieres hacerlas rebozadas en harina puedes poner un poco de harina en una taza pequeña de café y hacer las bolas así, pero con harina son más pesadas, por eso yo no la utilizo.
• Escurrimos en papel absorbente.
• Hacemos en una sartén aparte un sofrito con la media cebolla cortada muy pequeñito y la zanahoria rallada (si quieres incluir más verduras, añádelas al sofrito cortadas pequeñito).
• Cuando esté pochada (unos 10 minutos a fuego medio) echamos el tomate de la lata e igual cantidad de sal que de azúcar.
• Dejamos la salsa de tomate a fuego medio hasta que reduzca lo deseado (cuanto más tiempo lo dejes, más espesa saldrá). Yo lo dejo unos 15 minutos sin tapa.
• Pasamos la salsa por la batidora para que no se noten las verduras. Tendrá un tono anaranjado por la zanahoria.
• Mezclamos las albóndigas con la salsa y dejamos que haga «chup-chup» durante 5 minutos para que se integre todo.

Consejos prácticos

– Al horno tienen menos aceite pero la textura es dintinta. Necesitarás 20 minutos a 180º

– Con estas medidas tendrás ración 2 personas. Puedes hacer una tanda proporcional con un kilo de carne y congelar las albóndigas que sobren. La salsa mejor guardarla aparte.